Crostatine salate con ricotta e spinaci

Delle buonissime crostate salate con una fragrante e leggera brisè all’olio, adoro questa base, è perfetta per quiche e torte salate varie. Consiglio di provarle anche con altri ripieni, sia in dose intera che in monoporzione, anche per una cena in piedi tra amici. La preparazione è facile, veloce e il risultato è di sicuro successo.

Ingredienti

Per 4 crostate da 14 cm + una più piccola (oppure 1 crostata da 24-26 cm)

Per la brisè al vino

250 di di farina 0

50 g di olio e.v.o

120 g di vino bianco freddo

5 g di lievito in polvere per salati

sale integrale (io ne metto poco, regolatevi con i vostri gusti) 

Per la farcia

200 g di spinaci cotti e strizzati dall'acqua

250 g di ricotta

2 uova bio

50 g di parmigiano

un pizzico di noce moscata

sale

Procedimento

Per la brisè: mettete in un robot da cucina (va bene anche a mano se non avete un robot), la farina e il lievito setacciati, il sale e l’olio, il vino e lavorate fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e formerà una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. 

In una terrina mescolate la ricotta con le uova, aggiungete il sale, il pepe, una grattugiata di noce moscata, gli spinaci tritati con il coltello e il parmigiano, amalgamate bene il tutto

Riscaldate il forno a 180°C. Spennellati con olio gli stampi (o lo stampo). Stendete in uno strato sottile la brisè alzando i bordi, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare in frigo per 15 minuti circa. Versate il composto di spinaci e ricotta, livellate la superficie e con la rimanente brisè ricavate delle strisce per decorare la crostata. Infornate per 30 minuti circa o fino a doratura (regolatevi con il vostro forno).