Risotto con carciofi, piselli e porro

Ogni tanto tra le mie ricette un risotto è d’obbligo, un piatto che non può proprio mancare. La proposta di oggi è gustosa e salutare. Il carciofo depura il fegato, ha proprietà digestive e diuretiche, abbassa i livelli di colesterolo ed è un antiossidante in grado di prevenire malattie cardiovascolari. Approfittate dell’abbondanza di carciofi che si trovano in questo periodo per provare questo delizioso risotto.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

200 g di piselli surgelati (o freschi)

1 porro

3 carciofi

brodo vegetale

50 g di parmigiano

olio e.v.

1 limone

sale

pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure i carciofi e lasciate la parte tenera del gambo, tagliateli a fettine e tuffateli in acqua e limone. Fate sbollentare i piselli in acqua bollente. 

Lavate e affettate il porro, mettetelo in un tegame con l’olio e fatelo stufare insieme ai carciofi (lasciando quest’ultimi leggermente croccanti), fatevi tostare il riso mescolando continuamente e quando sarà trasparente, versate il brodo caldo a coprire, a questo punto aggiungete i piselli sbollentati, continuate a versare i brodo via via che si asciuga fino a completare la cottura. 

Aggiungete il pepe macinato fresco, un cucchiaio di olio, il parmigiano, mantecate e coprite. Fate riposare 2 minuti prima di servire.