Crocchette di patate e riso di Luca Montersino

Sfogliando il libro “Accademia Montersino” ho trovato queste appetitose e insolite crocchette, io ve le propongo come finger food nei giorni delle festività natalizie, ma non solo… Ottime come antipasto, secondo piatto o contorno. Una preparazione facile con ingredienti semplici che troviamo sempre in cucina. Ogni tanto un fritto fatto bene ci può stare... Per la gioia di grandi e piccini.

Ingredienti

600 g di patate già lessate

300 g di riso carnaroli già lessato

80 g di tuorli

50 g di parmigiano

noce moscata

olio di semi di arachide

sale

Per la panatura

150 g di uova

150 g di pangrattato

farina

Procedimento

Pelate le patate già fredde; passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola con il riso già lessato (sgocciolato prima dall’acqua di cottura e fatto raffreddare).

Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato. Incorporate i tuorli, condite con un pizzico di sale, profumate con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene.

Trasferite l’impasto ottenuto su un piano di lavoro ben infarinato e dategli la forma di un salamino.

Con l’aiuto di un tarocco ricavate tante crocchette della stessa lunghezza (a me ne sono venute 28).

Preparate la panatura: passate le crocchette ottenute nella farina e nelle uova leggermente sbattute. Scolatele bene e trasferitele con delicatezza nel pangrattato facendo aderire bene la panatura.

Scaldate abbondante olio in una casseruola e adagiate le crocchette su un ragno (mestolo forato per fritture), per evitare che toccando il fondo della pentola brucino. Immergetele nell’olio una o due alla volta e, una volta dorate, scolatele su un piatto rivestito di carta paglia (o carta da cucina). Disponetele su un vassoio e servite.

Lo chef consiglia

Schiacciate le patate quando sono calde e lasciatele intiepidire prima di unire gli altri ingredienti; eviterete che le crocchette si aprano in cottura.