Spaghetti allo scoglio

Una ricetta classica che secondo gusti e momenti, si può variare, in questo caso io ho messo i gamberetti al posto degli scampi, ma vanno bene anche dei gamberi o gamberoni. Sembrerebbe un piatto elaborato, ma in realtà i tempi di cottura sono brevi e se date il compito di pulire cozze  e calamari al vostro pescivendolo, anche i tempi di preparazione si accorciano notevolmente.

Ingredienti
(per 4 persone)

320 g di spaghetti 

500 g di di cozze

500 g di di vongole

400 g di calamari

300 g di gamberetti (o scampi o gamberi)
300 g di polpa di pomodoro (o pomodorini freschi)

prezzemolo

1 scalogno

1 spicchio di aglio 

olio e.v.o

peperoncino (o pepe) 

sale

Procedimento

Spurgate le vongole per qualche ora in acqua e sale, sciacquatele in abbondante acqua corrente. 

Raschiate bene le cozze, tirate via il bisso e sciacquatele sotto l’acqua corrente. In un capiente tegame versate le cozze e le vongole, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace, saranno pronte quando si saranno aperte (scartate quelle chiuse), sgusciatele e filtrate il liquido di vegetazione con un colino a maglia stretta. 

Togliete testa e carapace ai gamberetti, puliteli dal filo intestinale, lavateli e teneteli da parte.

Pulite bene i calamari separando i tentacoli dal corpo, togliete la pelle, lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliateli a rondelle.

In un tegame fate dorare l’aglio nell’olio, versate i calamari e fateli cuocere 3-4 minuti giusto il tempo di sbiancare (non cuoceteli troppo, diventerebbero duri). Toglieteli dal tegame e lasciateli da parte. Nello stesso tegame versate la polpa di pomodoro, il liquido di vegetazione delle cozze e un pizzico di peperoncino (o pepe). Due minuti prima di completare la cottura aggiungete i gamberetti, le cozze e per ultimi i calamari tenuti da parte.

Intanto lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, mantecate nel sugo e servite con il prezzemolo tritato.