Risotto all’aceto balsamico (Modena)

Un piatto classico della cucina Modenese. La ricetta è di una mia fedele lettrice (Cecilia di Modena) che è stata molto carina a volermela donare. Un semplice risotto al parmigiano, ma con l’appetitoso tocco finale dell’aceto balsamico, ovviamente quest’ultimo dev’essere di ottima qualità. Io ho riadattato la ricetta secondo i miei gusti, sostituendo il brodo di carne con un brodo vegetale, preparato con gli odori freschi (sedano carota e cipolla).

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di riso carnaroli 

1 cipolla tritata finemente (per me scalogno)

2 dl di vino bianco

1,5 l di brodo di carne (per me vegetale)

aceto balsamico di Modena q.b

50 g di parmigiano 

olio e.v.o.

pepe

sale

Procedimento

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un pò di olio,

Versate il riso e fatelo tostare mescolando continuamente, quando sarà trasparente, versate il vino e una volta evaporato versate il brodo caldo a coprire, continuate a versarlo mano mano che si asciuga, facendo in modo che il riso non risulti troppo asciutto. 

Una volta cotto spegnete il fuoco, aggiungete il pepe macinato fresco, il parmigiano, mantecate e coprite e fate riposare per due minuti. Servite il risotto con sopra un filo di aceto balsamico.