Focaccia ripiena di zucchine a lievitazione naturale

Tra le focacce che preparo, spesso ci sono quelle ripiene, mi ricordano un pò le schiacciate siciliane della mia infanzia. Quella che propongo, diciamo che è una schiacciata vegetariana, con le ultime zucchine romanesche della stagione, gustata un paio di settimane fa e fotografata al volo. Vi invito a provarla anche con altre verdure di stagione.

Ingredienti

Per l’impasto

425 g di farina 0

75 g di farina di semola rimacinata

100 g di lievito madre attivo (o 2 g di lievito di birra disidratato)

300 g di acqua (o quella che assorbe la vostra farina)

1 cucchiaino di miele di acacia (o malto d’orzo o zucchero di canna)

1 cucchiaio di olio e.v.o

1 cucchiaino di sale (o secondo i gusti)

Per il ripieno 

500 g di zucchine chiare

120-150 g di fontina

1 cipolla

olio e.v.o

sale 

pepe

Procedimento

Setacciate le farine nella ciotola della planetaria (o a mano), spezzettate il lievito madre, aggiungete il il miele e lavorate l’impasto versando l’acqua un pò alla volta, appena il tutto è amalgamato, aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (15 minuti circa). 

Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro, fate le pieghe a libro (o a tre) incalzate le pieghe verso il basso ruotando l’impasto con le mani fino a formare una palla. Ponete l’impasto in un contenitore unto di olio e coprite ermeticamente (o con pellicola trasparente). Fate lievitare in un luogo tiepido per almeno 3-4 ore (dipende da quanto è attivo il lievito e dalla temperatura che si ha in casa) o fino al raddoppio.

Intanto affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con olio e qualche cucchiaio di acqua, versate le zucchine dopo averle lavate e affettate, aggiungete il sale, il pepe e fatele stufare.

Sgonfiate l’impasto sul piano di lavoro, dividetelo in due parti uguali, tirate con il mattarello il primo pezzo e adagiatelo in una teglia rettangolare unta di olio e ricoprite tutta la superficie. Lasciate lievitare per 10-15 minuti.

Distribuite sopra le zucchine, la fontina affettata o tagliata a pezzettini. Ricoprite con il secondo impasto tirato con il mattarello, sigillate  bene il bordo e lasciate riposare 10 minuti. Spennellate la superficie della focaccia con olio, fate alcuni fori con uno spiedino e infornate a 230°C nella 2° tacca superiore del forno, per circa 12-15 minuti (regolatevi con il vostro forno) o fino a lieve doratura. 

Nota

Se decidete di prepararla con il lievito di birra, vi suggerisco di lasciare maturare l'impasto in frigo per 24h circa, il risultato finale sarà migliore.