Zenzero sott’aceto

Dopo le gustose cipolle rosse all’aceto balsamico, un’altra ricetta dal libro “Manuale dei cibi fermentati”. A me è piaciuta molto questa preparazione, l’aceto di riso rende lo zenzero molto più delicato, oltretutto preparato così si conserva per 3 mesi (in frigorifero), quindi abbiamo abbastanza tempo per gustarcelo nelle pietanze. Io l’ho già provato sul tofu, sulle verdure cotte, sul riso e sul cous cous... Ci sta divinamente! Qui trovate alcune delle proprietà benefiche dello zenzero, un motivo in più per farvelo provare.

Tempo: 10’ + il riposo

Ingredienti

150 g di zenzero fresco

150 ml di aceto di riso

2 cucchiai e 1/2 di zucchero di canna 

2 cucchiai di acqua

2-3 cucchiaini di sale integrale

Procedimento

Sbucciate con un pelapatate il rizoma dello zenzero e tagliatelo a fettine o a pezzetti di circa 2 cm e 1/2 e mescolarlo con il sale. Mettetelo in un contenitore, copritelo e lasciatelo riposare per 7 giorni. 

A questo punto fate sciogliere lo zucchero con l’aceto di riso e l’acqua in un pentolino. Quando la miscela sarà omogenea alzare il fuoco e portare a bollore. Dopo1 minuto spegnere la fiamma. 

Trasferite lo zenzero in un vasetto, copritelo con il liquido ottenuto e chiudete ermeticamente. Lo zenzero così preparato si conserva in frigo per 3 mesi. Si può iniziare a consumare dopo la prima settimana.