Risotto con cozze e zafferano

Mi sembra un secolo che non preparo più piatti a base di carne, mi sono talmente abituata a farne a meno che non ne sento più la necessità, non posso dire altrettanto del pesce e quindi qualche piatto riaffiora sulla mia tavola. A questo proposito oggi vi voglio proporre questo risotto semplice semplice, ma gustosissimo.

Ingredienti

(per 4 persone)

600 g di cozze (le mie sarde)

320 g di carnaroli

fumetto q.b (o brodo vegetale)

1 spicchio di aglio

1 grammo di zafferano

un ciuffetto di prezzemolo

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Raschiate bene le cozze, tirate via il bisso e sciacquateli sotto l’acqua corrente. In una capiente pentola fate rosolare leggermente l’aglio, eliminatelo, versate le cozze, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace, saranno pronte quando si saranno aperte (scartate quelle chiuse), filtrate il liquido di vegetazione e mettetelo da parte. Sgusciate i molluschi e lasciatene alcune intere per decorare.

In un tegame a fondo spesso fato dorare l’aglio, eliminatelo e versate il riso, fatelo tostare leggermente nell'olio. Aggiungete il brodo caldo un pò alla volta (assicuratevi che il riso sia ben caldo prima di versarlo), a metà cottura aggiungete il liquido (caldo) di vegetazione delle cozze e lo zafferano sciolto in 1/2 bicchiere dello stesso liquido. 

A due minuti dalla cottura (al dente) aggiungete le cozze e una macinata di pepe in grani. A cottura completata mescolare un filino di olio e il prezzemolo tritato. Lasciate riposare 2 minuti coperto prima di servire con qualche cozza intera.