Risotto ai fiori di zucchine (o di zucca)

Quest’anno abbiamo trovato un produttore che ci raccoglie le zucchine al momento dell’acquisto, uno spettacolo per gli occhi e per il palato. Approfittando di questa opportunità le preparo molto spesso, i fiori poi sono così belli che non si possono sprecare e visto la mia predilezione per il riso, di certo non mi faccio mancare il risotto, ma neanche il pesto.

Ingredienti

per 4 persone

320 g di riso carnaroli

15 o più fiori di zucchine (o di zucca) 

4 zucchine piccole

brodo vegetale

50 g di parmigiano

uno scalogno

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Lavate e affettate a rondelle le zucchine e mettetele da parte. Aprite i fiori di zucchine (o zucca), togliete il pistillo, lavateli delicatamente e tagliateli a pezzetti. 

Affettate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un pò di olio, aggiungete i fiori di zucchine (o zucca) e fate stufare per pochi minuti. 

Versate il riso, fate tostare mescolando continuamente e quando sarà trasparente, versate il brodo caldo fino a coprire, continuate a versarlo mano mano che si asciuga facendo in modo che il riso non risulti troppo asciutto, a metà cottura aggiungete le zucchine. 

Una volta cotto spegnete il fuoco, aggiungete il pepe macinato fresco, un cucchiaio di olio, il parmigiano, mantecate e coprite. Fate riposare per due minuti e servite.