Muffin integrali alla banana con miele e bacche di goji

Da quando ho scoperto che i muffin alle banane mi piacciono, sembra quasi che a casa mia le banane maturino prima. Sarà che la preparazione è veloce, sarà che vanno a ruba, non conto più le volte che li ho rifatti. Quelli di oggi sono integrali con le bacche di goji e miele, anche questi senza zucchero. Buonissimi come quelli che ho fatto con la farina di kamut e gocce di cioccolato e quelli di farro (i miei preferiti) con i mirtilli… A voi la scelta.

© Ingredienti

(per 10 muffin)

150 g di farina integrale bio macinata a pietra

2 banane mature

2 cucchiai di succo di limone 

1 uovo bio

60 g di miele di acacia bio (o sciroppo d’acero o sciroppo d’agave)

50 g di olio di riso (oppure e.v.o delicato o di semi)

60 g di bacche di goji ( o altra frutta disidratata o gocce di cioccolato)

una punta di cucchiaino di cannella (o vaniglia bourbon)

una punta di cucchiaino di bicarbonato

5 g di lievito chimico per dolci

una presa di sale

Procedimento

In una terrina mettete la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati, aggiungete il sale la cannella, le bacche goji e mescolate bene il tutto. In un altra terrina, schiacciate le banane con una forchetta versando il succo di limone (per evitare che anneriscano), aggiungete  l’uovo leggermente sbattuto, il miele e l’olio. Versate il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi. 

Mescolate con un cucchiaio senza lavorare troppo il composto. Preparate una teglia da muffin unta con olio e infarinata, altrimenti inserite all’interno di ogni foro un pirottino di carta. Riempite con il composto fino a 1 cm dal bordo. Infornate a (forno statico) 200°C per 20 minuti circa.

Nota

Non mangiateli subito, dopo qualche ora migliorano.