Friselle integrali o di semola di grano duro con lievito madre

Le friselle vengono prodotte in Puglia ma diffuse in Campania (fresella) e in Calabria (fresa). La forma a ciambella veniva fatta per esigenze di trasporto e conservazione, in passato infatti, venivano infilati con una cordicella attraverso il buco e annodati a collana, per poterli poi trasportare e appenderle in un luogo asciutto. Al momento del consumo vengono bagnate sotto il getto dell’acqua corrente e condite con pomodori, cipolla, basilico e altro secondo i gusti.

Friselle con farina di semola di grano duro rimacinata

Friselle integrali

Ingredienti

500 g di farina integrale bio macinata a pietra (oppure di semola di grano duro rimacinata o farina di orzo e grano)

140 g di lievito madre

300 g di acqua (o quella che assorbe la vostra farina)

1 cucchiaino di sale (o secondo i gusti)

Procedimento

In una ciotola (o nella planetaria) mettete la farina setacciata il lievito spezzettato e l’acqua che assorbe la farina che utilizzate, amalgamate prima bene il tutto, poi aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, formate una palla e posizionatela in un contenitore unto, coprite ermeticamente (o con pellicola). Lasciate lievitare in un luogo tiepido (28° circa) per 3 ore.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, tagliate delle strisce di impasto e ricavatene dei cordoni di circa 30 cm x 2 cm circa. Formate delle ciambelle unendo le due estremità e posizionatele ben distanziate in una teglia, coprite con un telo e fate lievitare fino al raddoppio. Infornate a 220°C per 15 minuti, abbassate a 180°C per altri 15 minuti circa. 

Estraete le ciambelle dal forno e con un coltello seghettato tagliate ogni ciambella ricavandone due metà. Riposizionare le mezze ciambelle nelle teglie e cuocete a 160°C per altri 30 minuti circa (regolatevi con il vostro forno, non devono dorare troppo). Conservate in barattoli con chiusura ermetica o scatole di latta.