Tortine rustiche alle carote e mandorle

Ancora dolci leggeri in monoporzione, ultimamente li preparo spesso, sono un’ottima soluzione per ogni occasione... Personalmente li trovo anche più invitanti. Questi di oggi sono semintegrali con carote e mandorle, quest’ultime tritate con la loro pellicina che oltre ad essere ricca di polifenoli dà un tocco di rusticità a queste deliziose tortine.

© Ingredienti

110 g di carote al netto

110 g di farina tipo 2 bio

40 g di mandole di Avola

60 g di zucchero di canna bio

85 g di latte di mandorla (o altro latte vegetale)

1 uovo bio

35 g di olio di riso (oppure olio e.v.o delicato o di semi)

5 g di lievito per dolci

una punta di cucchiaino da caffè di cannella 

una presa di sale

Procedimento

Raschiate le carote tagliatele a pezzettini e frullate a immersione insieme al latte di mandorla.

Tritate finemente le mandorle (io con la pellicina ma anche senza vanno bene) con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Montate l’uovo con lo zucchero, il sale e la cannella fino ad avere un composto spumoso. 

Versate un pò alla volta la farina e il lievito setacciati, alternando con l’olio, cucchiaiate di carote frullate e le mandorle tritate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Preparate degli stampi di silicone o una teglia da muffins unta con olio e infarinata, altrimenti inserite all’interno di ogni foro un pirottino di carta. Riempite con il composto fino a 1 cm dal bordo. Infornate a (forno preriscaldato e statico) 170°C per 25 minuti circa.