Torta rovesciata all’ananas con farina di farro

Ho sempre pensato di fare la torta all'ananas, mi attrae molto sia esteticamente che come gusto, ma soprattutto per il tipo di preparazione, mi affascina il fatto di rovesciarla e scoprirla in tutta la sua bellezza. Tempo fa l’ho rivista qui, così avendo l’ananas fresca ho pensato che fosse giunto il momento. Come sempre ho messo di mio, sostituendo alcuni ingredienti: ho utilizzato la farina di farro, lo zucchero di canna e l'olio al posto del burro, qualche altra piccola modifica ed il risultato è stato davvero ottimo.

Ingredienti

(Per uno stampo di 23-24 cm)

fette di ananas fresca (oppure sciroppata)

210 g di farina di farro bianca bio
170 g di zucchero di canna chiaro bio

3 uova bio 

100 g di succo di ananas al naturale (oppure il liquido di conservazione dell’ananas se usate quella in scatola)

90 g di olio di riso (oppure e.v.o delicato o olio di semi)

1/2 cucchiaino da caffè di vaniglia bourbon pura in polvere (o scorza di limone non trattato)

8 g di lievito chimico per dolci

una presa di sale

caramello 

Procedimento

Preparate il caramello io ho utilizzato un avanzo di caramello fatto precedentemente, la ricetta la trovate qui (dimezzate la dose, ne serve meno, ma se vi avanza si conserva a lungo in frigo).

Mettete sulla base dello stampo a cerniera un foglio di carta forno (posizionatelo come foto). Ungete il bordo dello stampo e spolverate con farina di farro. Versate un velo sottile di caramello nella base ricoperta di carta forno (non esagerate nella quantità, altrimenti fuoriesce dai bordi).

Adagiate sopra al caramello le fette di ananas, riempiendo anche gli spazi (le mie fette erano grandi, ne sono bastate 5 ma regolatevi secondo la grandezza) e lasciate da parte.

Montate nella planetaria o con uno sbattitore elettrico, lo zucchero, il sale, la vaniglia e un uovo alla volta, fino a renderli gonfi e spumosi. Aggiungete al composto l’olio, amalgamate e incorporate con con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, la farina e il lievito setacciati un pò alla volta, alternandoli con il succo di ananas e amalgamando bene il tutto.

Versate il composto nello stampo coprendo così le fette di ananas e infornate in funzione statica, forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa (regolatevi con il vostro forno) con prova stecchino.

Una volta sfornata, staccate delicatamente la torta dal bordo, appoggiate un piatto da portata sopra lo stampo e rovesciate la torta nel piatto. Togliete delicatamente lo stampo e la carta forno. La torta all’ananas è pronta per essere gustata.