Torta integrale con pistacchi di Bronte

Mia nipote continua a farmi “dolci” richieste ed eccola accontentata con una leggera golosità (senza burro e lattosio). Oltre alla farina integrale di qualità, ho utilizzato la soia cucina bio con 70% di grassi in meno e i deliziosi pistacchi di Bronte. Devo dire che insieme hanno creato una piacevole consistenza rendendo la torta soffice e morbida allo stesso tempo. Era così buona che è stata fatta fuori in brevissimo tempo.

© Ingredienti

(Per uno stampo di 23 cm)

150 g di farina integrale bio (garanzia AIAB)

70 g di pistacchi di Bronte

150 g di di zucchero di canna bio

200 g di soia cucina bio light (Cereal)

60 di olio di riso (o olio e.v.o. delicato o di semi)

3 uova bio

9 g di lievito chimico per dolci

scorza grattugiata di un limone non trattato (o vaniglia bourbon pura)

una presa di sale

Procedimento

In un mixer, tritate finemente i pistacchi con la loro pellicina e con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Mettete da parte.

Montate con uno sbattitore elettrico, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e un uovo alla volta, fino a rendere il composto gonfio e spumoso.

Con una frusta a mano amalgamare delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto, la farina e il lievito setacciati e i pistacchi tritati, il tutto poco alla volta e alternato con la soia e l’olio. 

Ungete e infarinate lo stampo oppure ricoprite di carta forno. Versate il composto e infornate a forno caldo (funzione statica) a 180°C per 30 minuti circa (regolatevi con il vostro forno).

Nota 

I pistacchi possono essere sostituiti da mandorle o nocciole.