Cavatelli fatti in casa alla Norma

I cavatelli sono fatti con farina di semola e acqua. Sono tipici della cucina molisana, acquisiti in Puglia, ma diffusi anche in Sicilia, Basilicata, Calabria, Campania, Abruzzo. I condimenti vanno dai sughi di carne, a quelli con le verdure, al semplice pomodoro. Oggi li propongo alla Norma (versione leggera), a casa mia si fa spesso con i vari formati di pasta, ma con i cavatelli fatti con le proprie mani è tutt'altra cosa, oltretutto la forma si presta bene a questo tipo di condimento, ma ci si può sbizzarrire anche con altri condimenti.

Ingredienti
Per 4 persone
300 g di semola rimacinata di grano duro bio
150 g di acqua calda

Per il condimento
3 melanzane
500 g di polpa di pomodori
ricotta salata q.b
1 spicchio di aglio
basilico
sale
pepe




Procedimento

Versate la farina di semola sul piano di lavoro, fate la fontana e versate a filo l’acqua, impastate come si fa per la pasta fresca all’uovo, fino ad avere un impasto liscio. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Tagliate un pezzo di impasto alla volta, fate dei cordoncini lunghi, tagliateli a pezzetti di circa 3-3,5 cm e incavate ogni pezzetto con le punte delle dita (nel mio caso 3 dita, ma possono essere anche due o quattro, di conseguenza regolatevi con la lunghezza del taglio), facendo pressione e trascinando sulla tavola portando indietro la mano e rotolando finchè si crea un vuoto, così facendo si forma la  chiusura del cavatello. L’impasto non appiccica, quindi non richiede ulteriore farina per il piano di lavoro.

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, mettetele a bagno in acqua e sale per 10-15 minuti, sciacquatele e tamponatele con un pò di carta da cucina. Mettete i cubetti di melanzane in una padella antiaderente, grigliatele mescolandole spesso e quando sono dorate versate 2 cucchiai di olio, il sale e finite di cuocere.

In un’altra padella fate leggermente dorare l’aglio con un pò di olio, eliminatelo, versate la polpa di pomodoro e fate rapprendere la salsa, salate e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Lessate i cavatelli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e mantecateli nella padella della salsa, aggiungete del pepe macinato fresco e servite con le melanzane e una spolverata di ricotta salata.