Risotto con funghi e spinaci

Il risotto è uno dei piatti che amo più fare, bastano pochi ingredienti per ottenere un primo piatto gustoso e appagante. Quello con le verdure riesce a scatenare di più la mia fantasia, diventa quasi una sfida azzeccare gli abbinamenti giusti, come in questo buonissimo risotto, gustato qualche settimana fa e quasi dimenticato in archivio.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

500 g di funghi prataioli

200 g di di spinaci 

1 scalogno

5 cucchiai di parmigiano 

brodo vegetale (sedano carota cipolla e qualche fungo)

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Pulite gli spinaci, lavateli con cura eliminando ogni traccia di terra, tagliate un po’ le foglie e lasciate da parte. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine, metteteli in un tegame basso antiaderente con l’olio e lo scalogno affettato sottilmente. Fate stufare per circa 10/15 minuti. 

Versate il riso nel tegame dei funghi, fate tostare, aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta e a metà cottura unite gli spinaci, ultimate la cottura del risotto. Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e fate riposare coperto per due minuti. Servite con una spolverata di pepe macinato al momento.