Il risotto è uno dei piatti che amo più fare, bastano pochi ingredienti per ottenere un primo piatto gustoso e appagante. Quello con le verdure riesce a scatenare di più la mia fantasia, diventa quasi una sfida azzeccare gli abbinamenti giusti, come in questo buonissimo risotto, gustato qualche settimana fa e quasi dimenticato in archivio.
Ingredienti
320 g di riso carnaroli
500 g di funghi prataioli
200 g di di spinaci
1 scalogno
5 cucchiai di parmigiano
brodo vegetale (sedano carota cipolla e qualche fungo)
olio e.v.o
pepe
Procedimento
Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Pulite gli spinaci, lavateli con cura eliminando ogni traccia di terra, tagliate un po’ le foglie e lasciate da parte. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine, metteteli in un tegame basso antiaderente con l’olio e lo scalogno affettato sottilmente. Fate stufare per circa 10/15 minuti.
Versate il riso nel tegame dei funghi, fate tostare, aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta e a metà cottura unite gli spinaci, ultimate la cottura del risotto. Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e fate riposare coperto per due minuti. Servite con una spolverata di pepe macinato al momento.
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adoro il colore della tua proposta....davvero invitante!
RispondiEliminabacio
Da quanto tempo non mangio un buon risotto e devo dire che questo mi ha conquistata al primo sguardo!!Bacioni,Imma
RispondiEliminaMi ispira un sacco...sembra delizioso!!
RispondiEliminaun ottimo abbinamento
RispondiEliminaUrca che bello!!!! non ho mai abbinato funghi e spinaci.. deve essere delizioso! smack e buon lunedì:-)
RispondiEliminaMi piace tanto la tua ricetta, assolutamente da provare!!!
RispondiEliminachissà che buono!!!!
RispondiEliminaun abbraccio
assolutamente invitante, la foto, del resto, parla da sola!! Un abbraccio SILVIA
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