Mezze maniche al pomodoro con zucchine e friggitelli

Un primo piatto semplice e anche abbastanza veloce da preparare, in pratica se ci si organizza utilizzando 3 fuochi contemporaneamente, il tempo di cottura è di 10 minuti circa. Il formato di pasta che ho scelto raccoglie bene il condimento, ma possono andare bene anche altri formati... Un abbinamento perfetto, mai avrei pensato fosse così azzeccato... Provatelo sono sicura che soddisferà anche i vostri palati.

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di mezze maniche rigate

400 g di polpa di pomodoro 

5 zucchine romanesche (o chiare)

6 friggitelli 

1 scalogno

1 spicchio di aglio

basilico

olio e.v.o 

peperoncino (o pepe)

sale

Procedimento

Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a tocchetti piccoli.

Lavate e tagliate la calotta ai friggitelli, incideteli nel senso della lunghezza, svuotateli dai semi e dai filamenti e tagliateli a tocchetti.

In una padella fate dorare l’aglio con l’olio. Eliminate l’aglio, versate la polpa di pomodoro, fate cuocere  la salsa, regolando di sale e peperoncino. A cottura ultimata aggiungete il basilico spezzettato a mano.

In un’altra padella antiaderente, mettete l'olio con due cucchiai di acqua e lo scalogno tritato sottilmente, ai primi sfrigolii dell’olio versate le zucchine e i friggitelli, fate stufare a fuoco dolce, mescolando spesso (le verdure devono essere croccanti). 

Versate le verdure cotte nella padella della salsa amalgamando bene il tutto. Intanto cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e versatela nella padella della salsa, mantecate e sevite.