Insalata d’orzo

Con l’arrivo del caldo arrivano anche le fresche insalate, quelle di cereali sono le mie preferite. Sono appetitose ma anche pratiche per picnic, da portare in spiaggia o sulla tavola del buffet. Hanno notevoli proprietà nutritive e un alto potere saziante, quindi ci aiutano a mantenere il peso forma. Diamo spazio alla fantasia e arricchiamole con le verdure che più ci piacciono, facendone di ognuna un piatto unico. Quella che propongo oggi è di orzo, ma va bene anche farro, bulgur, quinoa, cous-cous o riso

Ingredienti

(Per 3 persone)

240 g di orzo perlato bio

3 pomodori cuore di bue (o pomodori da insalata o pomodorini di pachino)

4 peperoni friggitelli (o peperoni dolci)

1 cipolla rossa di Tropea

1 carota

una manciata di olive 

una manciata di capperi

olio e.v.o

il succo di 1/2 limone

sale integrale

pepe o peperoncino

Procedimento

In una ciotola mettete i pomodori lavati svuotati dai semi e tagliati a cubetti, i peperoni lavati e puliti dai semi e filamenti e tagliati a striscioline sottili, la cipolla tagliata a cubetti, la carota tagliata a listarelli sottili, le olive snocciolate e i capperi dissalati.

Nel frattempo lavate l’orzo sotto l’acqua corrente e lessatelo in acqua bollente leggermente salata, fate cuocere per 25-30 minuti (15 minuti nella pentola a pressione). Passate l’orzo sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo e unitelo alle verdure. Condite con olio, il succo di limone e del pepe macinato fresco (o peperoncino)  mescolate e fate riposare un pò prima di servire.