Biscotti al pistacchio (senza glutine)

Una ricetta di facile esecuzione per dei morbidi e golosissimi biscotti al pistacchio, studiati per i celiaci ma apprezzati da tutti con tanta voracità. Con questa dose ne sono venuti 27 ma ovviamente dipende da quanto si fanno grandi. A questo proposito consiglio di farli piccoli e di posizionarli ben distanziati, visto che in cottura si allargano a tal punto da rischiare di trovarli attaccati l’uno all’altro.

© Ingredienti

110 g di pistacchi di Bronte

90 g di zucchero di canna chiaro bio

1 uovo bio

30 g di farina di riso*

45 g di fecola di patate*

30 g di olio di riso (o olio e.v.o delicato o di semi)

1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato

una punta di cucchiaino di vaniglia bourbon pura (o scorza di limone non trattato)

una presa di sale

Procedimento

Tritate sottilmente i pistacchi con la loro pellicina (per ottenere uno sfarinato abbastanza sottile vi suggerisco di mettere i pistacchi in freezer almeno un’oretta), aggiungete le farine e il bicarbonato setacciati. In un’altra ciotola montate a spuma l’uovo con lo zucchero, il sale e la vaniglia, aggiungete l’olio a filo amalgamando bene il composto. Versate le farine mescolando bene il tutto con una spatola o un cucchiaio. Fate riposare il composto in frigo, coperto con pellicola, fino a rassodamento (io l’ho preparato la sera e lasciato in frigo tutta la notte).

Riprendete l’impasto, con un cucchiaino, prelevate piccole quantità di composto e con le mani inumidite formate delle palline, posizionatele ben distanziate (considerate che si allargano molto), in una teglia ricoperta di carta forno e spennellata lievemente di olio. Appiattite leggermente le palline e infornate a 180°C fino a lieve doratura (regolatevi con il vostro forno). Una volta raffreddati staccateli delicatamente dalla carta forno (se necessario usate una spatola). Si conservano in scatole di latta o in barattoli con chiusura ermetica.

Nota
*Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC