Spaghetti con gallinella e vongole

La cucina italiana è rinomata per la sua ricchezza di sapori e tradizioni culinarie. La preparazione di "Spaghetti con gallinella e vongole" promette un connubio di delicatezze marine, con la gallinella che conferisce un sapore robusto e le vongole che aggiungono un tocco salino. Questa pietanza incarna l'eccellenza della cucina italiana, dove gli ingredienti freschi si fondono armoniosamente per creare un piatto indimenticabile. 

Ingredienti

per 4 persone

320 g di di spaghetti

2 gallinelle (400 g circa)

1 kg di di vongole (le mie miste veraci e lupini)

olio e.v.o

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

sale

pepe

Procedimento

Sfilettate le gallinelle e pulite da eventuali spine i filetti ricavati, tagliateli a cubetti.

Spurgate le vongole per qualche ora in acqua e sale, sciacquateli in abbondante acqua corrente.

In un capiente tegame, versate le vongole, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace,(scartate quelle chiuse). Filtrate il liquido di vegetazione con un colino a maglia stretta e mettetelo da parte. Sgusciate i molluschi e lasciatene alcune intere per decorare.

In un tegame fate rosolare i cubetti di gallinella con l’aglio e l’olio, sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente, aggiungete il liquido di vegetazione delle vongole, fate restringere lasciando la salsa morbida, solo alla fine aggiungete le vongole.

Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nel condimento e mantecate ancora sul fuoco. Spolverate con pepe macinato fresco e prezzemolo tritato. Servite con qualche vongola intera.