Risotto al pesto di rucola e noci

Il risotto al pesto di rucola e noci è un piatto gustoso e aromatico che unisce la cremosità del riso alla freschezza e al sapore pungente della rucola e delle noci.

Il pesto di rucola e noci è una variante del pesto alla genovese. La combinazione di questi ingredienti conferisce al piatto un sapore deciso e un profumo inconfondibile, rendendolo unico e particolare, perfetto per occasioni speciali o semplicemente per una cena gustosa e diversa dal solito.

Il risotto con pesto di rucola e noci è un piatto che si presta perfettamente ad essere personalizzato e arricchito con ingredienti a piacere. Ad esempio, è possibile aggiungere gamberetti, funghi, pomodori secchi per rendere il piatto ancora più gustoso e originale.

 

 

Ingredienti

per 4 persone

320 g di di riso carnaroli

pesto di rucola

brodo vegetale home-made q.b.

1 scalogno

olio e.v.o 

sale pepe

Per il pesto di rucola

40 g di rucola

40g di noci 

40 g di parmigiano grattugiato

olio e.v.o q.b

sale

Procedimento

Per il pesto: mettete noci e rucola nel bicchiere del frullatore a immersione, frullate con olio e solo alla fine aggiungete il parmigiano grattugiato.

Per il risotto: tritate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un po’ di olio. Versate il riso, fate tostare mescolando continuamente, quando sarà trasparente versate il brodo caldo fino a coprire, continuate a versarlo mano mano che si asciuga, facendo in modo che il riso risulti sempre coperto.

Portate a cottura il risotto, regolate di sale e pepe macinato fresco. A fuoco spento mantecate con il pesto di rucola e lasciate riposare coperto per 2 minuti. Servite il risotto caldo.