Biscotti morbidi al limone… senza burro e lattosio

Dei morbidi biscotti, aromatizzati con il limone dei miei alberelli che, in questo periodo sono pieni di frutti, ragione per cui, li introduco spesso nelle mie preparazioni, ma volendo si può utilizzare l’arancia. Sono ottimi sia a colazione che a merenda, hanno solo un difetto… finiscono in fretta!

Ingredienti ©
(per circa 25 biscotti)
150 g di farina 0 bio
50 g di farina di riso bio
50 g di olio di riso (oppure e.v.o delicato o di semi)
35 g di latte di riso bio (o di soia o di mandorla o altro latte)
60 g di zucchero di canna chiaro bio
1 uovo bio (a temperatura ambiente)
la scorza di 1 limone (non trattato)
1 cucchiaino da tè di succo di limone
1 g di bicarbonato (3/4 di cucchiaino da caffè)
una presa di sale


Procedimento

Frullate l’uovo con l’olio il succo di limone, la scorza di limone grattugiata e il sale, fino ad avere un composto cremoso.
In una ciotola setacciate le farine e il bicarbonato, unite lo zucchero e mescolate bene il tutto. Aggiungete il composto frullato, il latte e amalgamate il tutto con un cucchiaio, ponete in frigo per 30 minuti circa.

Accendete il forno in modalità ventilata a 180°C. Rivestite una teglia con carta forno, inumidite le mani e prelevate dei pezzetti di composto, formate le palline facendo ruotare l'impasto tra le mani. Adagiatele sulla teglia e cuocete per 15 minuti o fino a doratura.