Spaghetti risottati con funghi e rucola

Un abbinamento nato per caso… Funghi che sostavano in frigo e tanta rucola da smaltire. Inizialmente questo piatto non era destinato alla condivisione, ma ci è piaciuto così tanto che una forchettata al volo meritava di essere immortalata. La cottura risottata fa la sua parte anche con questi due semplici ingredienti. Che dire… Un primo piatto veloce, economico e tanto gustoso.

Ingredienti

Per 4 persone
320 g di spaghetti
500 g di funghi champignon
un mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
olio e.v.o
sale
pepe

Procedimento

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, lavateli velocemente senza fare assorbire acqua, asciugateli, tamponandoli con la carta da cucina, affettateli e cuocete in una larga padella con olio e lo spicchio d'aglio (a fine cottura eliminatelo).

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta a metà cottura (senza buttare l’acqua) e finite di cuocere nella padella con i funghi, aggiungendo l’acqua di cottura necessaria.  Mescolate continuamente, regolate di sale e fate prosciugare l’acqua fino ad avere una deliziosa cremina. Fuori dal fuoco mescolate la rucola spezzettata e pepe macinato fresco.