Lasagne al ragù di carciofi

Un’alternativa al classico ragù… Sono sempre più orientata alle lasagne vegetariane, le ritengo più sane, per giunta anche più leggere se abbinate alla besciamella all’olio. Nel mio ricettario ci sono già altre lasagne con carciofi, ma nella versione bianca (qui e qui), l’accostamento con il pomodoro, lo trovo gustoso e genuino.

Per la pasta
Ingredienti
Per 4/5 persone
150 g di farina 0
150 g di farina di semola di grano duro
3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare un pò la sfoglia e tagliatela a rettangoli, lessateli in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio. Sgocciolate i rettangoli di pasta in uno scolapasta, passateli sotto l’acqua fredda e adagiateli senza piegarli, su un canovaccio pulito.


Per il condimento 

5-6 carciofi (i miei romaneschi)
800 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio

1 limone
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli sottilmente, pulite e tagliate a pezzetti i gambi più teneri e immergete tutto in acqua e limone. Sgocciolati i carciofi e versateli in una larga padella antiaderente, fate stufare con l’aglio e l’olio, eliminate l’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e pepate. Continuate la cottura del ragù a fuoco dolce e alla fine aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate da parte.

Per la besciamella all’olio
1 l di latte
70 g di farina
60 g di olio (o 70 di burro)
sale

Per la besciamella all’olio: in un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Assemblate le lasagne
Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò di ragù di carciofi, un pò di besciamella e il parmigiano. Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una generosa splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.