Focaccine di semola rimacinata con esubero di pasta madre

La mia pasta madre cominciava ad essere ingombrante in frigo, così l’ho suddivisa per la preparazione di pane e focacce… Ed ecco pronte le mie focaccine per una cena veloce e leggera. Per farcirle o utilizzato del radicchio bianco,  un cuore di scarola, carote grattugiate e del formaggio fresco (per i vegani questo), ma va bene tutto quello che vi suggerisce la fantasia, persino una golosa crema di cioccolato. A noi sono piaciute tantissimo e quindi vi lascio la ricetta!

 Ingredienti
(Per 6 focaccine di circa 80 g)
Ingredienti
250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
100 g di lievito madre
150 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna (oppure miele, malto d'orzo, malto di riso)
1 cucchiaino di olio e.v.o
1,5 g di sale

Per la superficie
emulsione di olio e.v.o. e acqua al 50%
rosmarino fresco (facoltativo)



Procedimento

Spezzettate il lievito madre, aggiungetelo alla farina setacciata, unite lo zucchero e l’olio. Impastate aggiungendo l’acqua a filo e quando tutto è bene amalgamato, aggiungete il sale. lavorate l’impasto fino ad avere una pasta liscia, fate un paio di pieghe a libro e lasciate riposare per 3-4 ore.

Riprendete l’impasto e dividetelo (senza lavorarlo) in 6 palline da 80 g l’una. Allargate con le mani ogni pallina di pasta, adagiatele in una teglia ricoperta di carta forno e spolverata di semola. Spolverate di semola anche la superficie delle focaccine e coprite con pellicola trasparente. Mettete a lievitare nel forno spento per 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo estraete la teglia dal forno e con la punta delle dita praticate delle fossette ad ogni focaccina (e qualche foro con uno spiedino se non le volete troppo gonfi), spennellate la superficie con una emulsione di olio e acqua. Spolverate con rosmarino leggermente tritato e infornate a 180°C fino a doratura.