Fettuccine di semola di grano duro con solo albumi

Quello di riciclare gli albumi per una pasta fresca, a me sembra l’impiego più appropriato, sarà che a me piacciono i primi piatti, ma trovo che sia l’utilizzo più sano e veloce che si possa ottenere. E’ una pasta leggera, ma soprattutto priva di grassi e colesterolo, cosa che mi sta tanto a “cuore”. Oggi propongo le fettuccine condite con un ragù vegetale, il così detto ragù finto, ma sbizzarritevi con altri tagli di pasta e condimenti.

Ingredienti

180 g di albumi bio (circa 5)
360 g di farina di semola di grano duro + quella per lo spolvero
(oppure farina di semola al 50% con la farina 0)

Procedimento

In una ciotola versate la farina setacciata e gli albumi, impastaste come per una comune pasta all’uovo, amalgamate un pò e rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro (non occorre aggiungere acqua, la struttura dell’impasto dev’essere soda, al limite inumidite le mani anche perchè con il riposo acquista morbidezza, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare 30-40 minuti circa.

Stendete la pasta nella sfogliatrice, ripassando la sfoglia più volte (laminare) nella prima tacca e ripiegandola su se stessa, mano mano che la passate spolverate con la semola.
Una volta definito lo spessore, fate asciugare un pò la sfoglia. Tagliate le fettuccine o il formato da voi scelto e adagiateli in un vassoio con abbondante semola.

Ragù vegetale
Ingredienti
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla (o scalogno)
800 g di polpa di pomodori

olio e.v.o
sale
pepe


Pulite, lavate e tritate gli odori (io li ho tritati finemente con il mixer, ma se preferite sentire i pezzetti delle verdure, si possono tritare con il coltello) e fate stufare in un tegame con l’olio.

Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e  fate cuocere a fuoco basso. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, sgocciolatele e conditele con abbondante ragù vegetale e a vostro gusto con del formaggio grattugiato.

Note

Il peso della farina, deve essere il doppio del peso degli albumi.

Si possono fare tutti i formati di pasta fresca: tagliatelle, lasagne, ravioli, tortelli ecc.