Cheesecake al pistacchio con agar agar

Ultimamente non sono molto presente, vado sempre un pò di fretta. La settimana scorsa ho preparato questa deliziosa cheesecake, con la pasta di pistacchio acquistata a Bronte e, visto il risultato, non potevo aspettare ancora per condividerla. Potrebbe essere una carinissima idea per S. Valentino. Per la base ho riciclato dei gusci di cannoli cotti al forno, ma potete usare i classici biscotti secchi o digestive. 

Ingredienti ©
(per uno stampo di 18 cm)

Per la base

100 g di di gusci di cannoli (o biscotti digestive o secchi)
50 g di cioccolato fondente (o a latte o bianco)
50 g di latte di mandorla (o altro latte)
1 cucchiaino di miele di acacia (facoltativo)

Per il cheesecake
250 g di ricotta (o formaggio spalmabile)
250 g di yogurt bianco cremoso (o ricotta o formaggio spalmabile o panna)
80 g di pasta di pistacchio di Bronte
60 g di zucchero di canna + 1 cucchiaino
120 g di latte di mandorla (o altro latte)
3 g di agar-agar

Procedimento

Sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato con il latte e il miele, amalgamate bene. Tritate i gusci di cannoli (o i biscotti) con il mixer, insieme al cioccolato sciolto. Ungete il bordo di uno stampo apribile con olio e ricoprite la base con carta forno. Versate il composto di biscotti nello stampo, pressate con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti.

Per il cheesecake: in una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con la pasta di pistacchio, lo yogurt e lo zucchero, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 40-45°C. In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte un pò alla volta fino a metterlo tutto, fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti.

Versate il latte con l’agar-agar nel composto caldo e amalgamate bene con la frusta. Fate intiepidire in acqua fredda a bagnomaria e versate nella base ormai indurita. Mettete in frigo fino al rassodamento. Sformate e decorate a piacere. Io ho decorato con i gusci di cannoli sbriciolati e pistacchi di Bronte tritati.

Nota

Se non trovate la pasta di pistacchio, potete prepararla a casa: tostate i pistacchi (di Bronte) nel forno a 150°C per una decina di minuti (regolatevi con il vostro forno), togliete la pellicina che si stacca dal frutto (non preoccupatevi se non viene via tutta). Tritate i pistacchi in un piccolo robot da cucina (o mixer)  fin quanto l’olio non si separa dal composto, continuate fino a farli diventare una crema.