Rana pescatrice (coda di rospo) con porro e limone

Prediligo più il pesce alla carne, lo trovo più appetibile e anche più leggero. Quello che propongo oggi, è la rana pescatrice, un pesce poco calorico e molto digeribile, abbonda di proteine ed ha un notevole apporto di potassio e vitamina D. La sua carne è prelibata e compatta, è un pesce che si presta in varie preparazioni: alla griglia, lesso, al forno, in padella… Io l’ho preparato così.

Ingredienti
1 rana pescatrice
1 porro
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
Scorza di limone non trattato
1/2 bicchiere di vino bianco
farina di riso q.b
olio e.v.o.
sale
pepe


Procedimento

Spellate e sfilettate la rana pescatrice (è un’operazione che può fare anche il vostro pescivendolo), ottenete così due tranci di polpa, se sono troppo grandi possono essere divisi a metà o a pezzi. Infarinate ogni trancio nella farina di riso, scuoteteli per eliminare la farina in eccesso e  fateli rosolare in modo uniforme in un tegame (possibilmente antiaderente) con olio caldo. Metteteli in un piatto e teneteli da parte.

Fate un taglio verticale al porro, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e tagliatelo sottilmente. Nello  stesso tegame fate stufare il porro con un po di olio, spruzzate il vino, fate evaporare. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, salate e pepate. Aggiungete adesso i filetti di rana pescatrice, rigirateli delicatamente e fateli cuocere con il coperchio per altri 15-20 minuti (dipende da quando sono grandi). Serviteli caldi con scorza di limone grattugiata.