Linguine al ragù di rana pescatrice

Un altra ricetta veloce con la rana pescatrice, un’appetitosa proposta adatta anche alle festività. Qui la vediamo in un primo piatto, con un formato di pasta che non manca mai nella mia dispensa, ma vanno bene anche altre varietà, compresa quella fresca. I pomodori secchi e i capperi sono di provenienza siciliana.

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di linguine
300 g di rana pescatrice
30 g di pomodori pachino secchi
30 g di capperi
una decina di olive nere
1 porro
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe



Procedimento

Spellate e sfilettate la rana pescatrice (è un’operazione che può fare anche il vostro pescivendolo), tagliate a tocchetti i filetti della rana pescatrice.

Mettete a bagno nell’acqua i pomodori secchi e lasciateli ammorbidire. Fate un taglio verticale al porro, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e tagliatelo sottilmente. 

In un tegame con l’olio fate appassire il porro, spruzzate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete i tocchetti di rana pescatrice, i pomodori secchi ammollati, lavati e dissalati, i capperi dissalati e lavati bene sotto l’acqua corrente, le olive snocciolate (meglio se snocciolate da voi) e tagliate a fettine, regolate di sale, pepe e ultimate la cottura a fuoco dolce.

Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nel tegame del condimento, mantecate e servite con del prezzemolo tritato.