Biscotti tipo cantucci con solo albumi

Avendo da smaltire alcuni albumi, mi sono venuti in mente, i biscotti di Barbara, così, quest’anno i miei cantucci sono stati leggermente rivisitati nel procedimento, mantenendo però le dosi della ricetta. In pratica ho sostituito il peso delle uova intere, con ugual peso di albumi. Rispetto alla ricetta classica, i biscotti rimangono un pò più leggeri e croccanti... Ottima alternativa!

Ingredienti
6 albumi bio (215 g)
250 g di zucchero di canna bio (il mio chiaro)
500 g di farina 00 bio
150 g di mandorle di Avola
150 g di pistacchi di Bronte
1 cucchiaino di succo di limone
scorza di limone grattugiata (non trattata)
8 g di lievito per dolci
una presa di sale



Procedimento

Riscaldate il forno a 180°C  tostate leggermente la frutta secca e lasciate raffreddare (questo passaggio è facoltativo).

Montare gli albumi con il succo di limone (io ho usato la planetaria). Aggiungete un cucchiaio di zucchero per volta fino ad ottenere una meringa soda. Setacciate e miscelate la farina e il lievito, aggiungeteli al composto un cucchiaio per volta e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Unite il sale, le mandorle e i pistacchi, amalgamate bene l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina. 

In una teglia rivestita di carta forno formate dei filoncini, distanziatele tra loro o fate una piega nella carta forno fra un filoncino e l’altro, per evitare che durante la cottura si attacchino.
Cuocete per 25-30 minuti. Abbassate la temperatura a 140°C. Lasciate intiepidire i filoncini, quindi tagliateli a fettine sottili 3-5 mm. usando un coltello per il pane (seghettato). Adagiate le fettine sulla placca da forno senza sovrapporli. Lasciateli biscottare per 10-15 minuti facendo attenzione a non farli dorare altrimenti diventano duri. Lasciateli raffreddare completamente e metteteli in una scatola di latta.