Biscotti di Natale: omini di pan pepato o pan di zenzero (gingerbread) senza burro

Lo scorso anno non ho fatto in tempo a prepararli, oggi invece li propongo con un pò di anticipo, giusto il tempo di farvi organizzare. Quest’anno non ho utilizzato la ghiaccia reale, ho voluto provare a decorarli con dei pennarelli alimentari, è tutto così facile e veloce che anche i bambini si divertiranno. Per realizzarli, ho riadattato secondo i mie gusti, una ricetta presa dal libro “Cucinare nelle Dolomiti”, ho sostituito il burro con l’olio e apportato parecchie modifiche. Non pensavo di ottenere questo risultato, sono più che soddisfatta!

P.s. Perdonate la mia scarsa manualità nel disegno, ma io sono più brava a divorarli... Eh eh!

Gingerbread 
(biscotti di pan pepato o pan di zenzero) 
Ingredienti
(Per circa 600 g di biscotti)
250 g di farina 00 bio
125 g di farina di segale bio macinata a pietra
1 uovo bio (a temperatura ambiente)
80 g di olio di riso (oppure e.v.o delicato o olio di semi)
1 cucchiaino di succo di limone
130 g di miele di acacia bio (o altro miele di vostro gusto)
80 g di zucchero di canna bio
2 cucchiai di acqua fredda
7 g di bicarbonato
una presa di sale


Spezie per pan pepato: 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere, 1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere, 1/3 di cucchiaino da caffè di chiodi di garofano in polvere.

Per decorarli: pennarelli alimentari.
Oppure: il libro suggerisce di mescolare per ogni 100 g di zucchero a velo 3 cucchiai di succo di limone.


Procedimento

Riscaldate a bagnomaria il miele e lo zucchero fino allo stato tiepido. Setacciate in una ciotola le farine ed il  bicarbonato. Nel bicchiere del frullatore a immersione, mettete l’uovo, l’olio, il succo di limone, il sale e le spezie, frullate il tutto a immersione (meglio se mentre frullate immergete il bicchiere del frullatore in una ciotola con acqua tiepida, il composto si addenserà prima) fino ad ottenere una crema. Versate il composto nelle farine, aggiungete, zucchero e miele,  l’acqua e amalgamate bene il tutto. Formate un panetto, mettete in una ciotola e coprite con pellicola trasparente, ponete in frigo per 3-5 ore.

Stendete la pasta su un foglio di cartaforno o su un tappetino di silicone, ad uno spessore di 5 mm circa, l’impasto sarà sodo, ma si stende bene, potete anche tagliarlo in due o tre pezzi. Tagliate con lo stampo dell’omino di pan pepato o con altre forme natalizie. Adagiate i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti. Aspettate che si raffreddino prima di staccarli dalla carta forno. Decorate a piacere.

Nota

Se volete appenderli sull'albero di Natale, non dimenticate di fare il buco prima di infornarli.

Se personalizzati, si possono usare come segnaposto.