Ribollita

Un piatto povero della cucina Toscana, per il quale c’è poco da dire se non che è di una bontà unica. E’ una zuppa che potrebbe essere preparata il giorno prima cosi come facevano anticamente le contadine che, volutamente ne cuocevano in abbondanza, il giorno dopo la rimante veniva ribollita nel forno a legna, da qui il nome. Per ribollirla si consiglia un tegame di terracotta o comunque uno con fondo spesso per evitare che si attacchi o bruci sul fondo.

 

Ingredienti
250 g di fagioli cannellini secchi
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 porro
2 patate
200 g di pomodori
150 g di bietole
10 foglie di cavolo nero
5 foglie di verza
fette di pane casereccio toscano q.b
olio e.v.o
sale
pepe

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli cannellini almeno 12 ore prima. Lavate e cuocete i fagioli per circa un’ora o nella pentola a pressione per 35-40 minuti. Passatene una parte con il frullatore a immersione e teneteli da parte.

Pulite le carote, le coste di sedano e tagliateli a cubetti, fate un taglio per il lungo al porro, lavatelo e tagliatelo sottilmente insieme alla cipolla, versate tutto in un capiente tegame con l’olio e fate stufare. Aggiungete adesso i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, salate, pepate e lasciate cuocere un pò. 

Nel frattempo lavate la verdura, private dalla costa centrale le foglie del cavolo nero e della verza, tagliate tutto a pezzi non troppo piccoli, tagliate a tocchetti anche le patate e versate il tutto nel tegame. Aggiungete l'acqua di cottura dei fagioli e lasciate cuocere a fuoco dolce per un’ora circa. Aggiungete i fagioli passati e infine quelli interi, amalgamate e fate insaporire ancora un pò, regolando di sale e pepe. 

Travasate il tutto in una pentola di terracotta o una resistente al forno, mettendo prima le fette di pane, poi uno strato di verdure, poi ancora pane e infine il resto delle verdure, rimettete a ribollire in forno a 180°C per circa 15 minuti oppure sul fuoco fino al restringimento del brodo. Suddividete nelle scodelle e servite con un filo di buon olio extravergine e una macinata di pepe fresco.