Castagnaccio

Una tradizionale ricetta del castagnaccio toscano. Un dolce povero tipicamente autunnale, con una preparazione facile ed anche abbastanza veloce. Per una buona riuscita, dovete prestare attenzione alla densità ed allo spessore che dev’essere sottile, inoltre io, per fare aderire meglio i pinoli e per evitare che brucino in cottura, li bagno prima di distribuirli in superficie. L’olio al rosmarino è una caratteristica di questa specialità toscana.

Ingredienti

350 g di farina di castagne
525 g di acqua
80 g di uvetta
40 g di pinoli
70 g di noci
1 rametto di rosmarino fresco
3 cucchiai di olio e.v.o
una presa di sale


Procedimento

Riscaldate l’olio in un padellino, fate sfrigolare il rametto di rosmarino e togliete dal fuoco. In una ciotola setacciate e mescolate con una frusta la farina di castagne con il pizzico di sale e l’acqua fino a sciogliere tutti i grumi, dovete avere un composto denso. Una volta amalgamato, lasciate riposare in frigo per circa 20-30 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta e bagnate i pinoli, una volta sgocciolati, tamponateli con un foglio di carta da cucina e lasciate da parte. Ungete uno stampo basso (il mio 22 x30) con l’olio al rosmarino (lasciatene un pò per la superficie), versate il composto, dovrà essere alto circa un centimetro. 

Adagiare sulla superficie la frutta secca, meglio se fate una leggerissima pressione nell’inserirla (non esagerate altrimenti va sul fondo). Spargete sopra un filino dell’olio al rosmarino e infornate nella tacca del forno bassa a 180°C modalità statica per 35 minuti circa o fino a crepatura della superficie.