Schiacciata all’uva fragola

 Pizza e focaccia sono le cose che amo di più tra i lievitati, quelle più gettonate sono con le verdure di stagione, ma anche la versione dolce con la frutta è una bella scoperta, Non molto tempo fa avevo postato una morbida e deliziosa focaccia con le prugne, ma la schiacciata di oggi con l’uva fragola è tutt’altra storia... Favolosa!

 Ingredienti
(per uno stampo di 22 cm)
150 g di farina 00 bio
50 g di farina di semola rimacinata bio
50 g di manitoba
150 g (circa) di acqua
15 g di zucchero di canna (bio) + 4 cucchiai per lo spolvero
1 cucchiaio di olio e.v.o + q.b per ungere e spennellare
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero di canna)
1 g di lievito di birra secco (1 cucchiaino da caffè)
400 g di uva fragola (o uva da tavola)


Procedimento

Sciogliete in una ciotolina con un pò di acqua tiepida (presa dal totale), il malto d’orzo e il lievito. In un’altra ciotola setacciate le tre farine, versate il composto di lievito e orzo, l’olio e l’acqua necessaria, dopo aver amalgamato un pò l’impasto aggiungete il sale, continuate ad impastare sul piano di lavoro fino ad avere un impasto morbido, fate un paio di pieghe del secondo tipo e formate una palla. Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento fino al raddoppio (3-4  ore circa, dipende dalla temperatura che si ha in casa).

Intanto lavate l’uva, staccate gli acini ed eliminate i semi facendo un taglio orizzontale con un coltello seghettato, estraete i semi con la punta del coltello (è un pò faticoso ma ne vale la pena).

Rivoltate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, dividetelo e stendete con le mani unte di olio la prima metà (un pò più grande dell’altra), adagiatela sulla teglia unta di olio ed allargate sempre con le mani alzando un pò i bordi, mettete nella teglia 2/3 degli acini d’uva e spolverate con due cucchiai di zucchero. Stendete l’altra metà di impasto e adagiatelo sopra l’uva, sigillate bene i bordi, spennellate d’olio e decorate con il resto degli acini, spolverate con altri due cucchiai di zucchero. Infornate a forno caldo a 180°C per circa 30’ o fino a doratura.

Nota

L’impasto si può anche preparare la sera prima, facendolo maturare in frigo.