Risotto con zucca e rosmarino

Ancora zucca… una ricetta tanto semplice quanto buona, partita sempre con l’intento di smorzarne il sapore zuccherino, motivo per il quale ho utilizzato il rigoglioso rosmarino del mio terrazzo…  Un matrimonio perfetto! A noi è piaciuto tanto, a tal punto di consigliarlo anche a chi non ama molto questo ortaggio!

Ingredienti
320 g di riso carnaroli
250 g di zucca al netto
½ bicchiere di vino bianco
1 scalogno
brodo vegetale
2-3 rametti di rosmarino fresco
5-6 cucchiai di parmigiano
sale
pepe

Procedimento

Tritate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un po’ di olio, aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a dadini, fate stufare per 2 minuti.

Versate il riso e fate tostare mescolando continuamente, quando sarà trasparente versate il vino, una volta evaporato aggiungete il brodo caldo, continuate a versarlo un pò alla volta, senza farlo asciugare troppo. Portate a cottura il risotto, regolate di sale e pepe, aggiungete il rosmarino (siate generosi, ci sta benissimo) sfilato dai rametti e tritato sottilissimo.

Togliete dal fuoco, amalgamate al risotto il parmigiano, coprite il tegame con il coperchio e fate riposare 2 minuti prima di servire.