Muffin di farro all’uva fragola

Quest’anno l’uva fragola mi ha proprio conquistata... Il caratteristico aroma, rende tutto particolarmente buono. Come ho accennato nel post della schiacciata, estrarre i semi dagli acini richiede un pò di lavoro, ma per fortuna la preparazione dei muffins è veloce e per niente impegnativa, quindi non ci metterete molto a realizzarli, il risultato finale sarà gratificante. Sono deliziosi! Ottimi per una sana colazione o per una golosa merenda.

© Muffins di farro all’uva fragola

Ingredienti
(per 12 muffin)
240 g di farina di farro bio
200 g di latte di soia bio (o di mandorle o di riso)
200 g di acini di uva fragola (al netto dai semi)
50 g di zucchero di canna bio
50 g di olio di riso (oppure e.v.o. delicato o di semi)
1 uovo bio
2 cucchiaini da tè (rasi) di lievito chimico per dolci
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
1 punta di cucchiaino di vaniglia bourbon
una presa di sale
zucchero a velo per decorare (facoltativo)



Procedimento

Lavate l’uva fragola, tagliate delicatamente gli acini facendo un taglio orizzontale con un coltello seghettato, estraete i semi con la punta del coltello e pesatene 200 g.

In una terrina setacciate, la farina, il lievito e il bicarbonato, aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il sale, mescolate il tutto. 

In un altro recipiente amalgamate l’uovo leggermente battuto, il latte e l’olio. Versate il composto liquido negli ingredienti secchi, mescolate con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo il composto, per ultimo aggiungete gli acini di uva fragola, amalgamate il composto e versate in pirottini di silicone spennellati di olio (o in stampi da muffin con i relativi pirottini di carta) fino a 3/4 della loro altezza. Infornate a forno caldo (statico) a 200°C per 20-25 minuti (regolatevi con il vostro forno) con prova stecchino. Decorare con zucchero a velo.