Pizzette vegane con melanzane e peperoni

Dopo una lunga pausa iniziata con una breve vacanza in Sicilia, si fatica un pò a ricominciare, voglio così sbloccare questo meritato riposo con una proposta alquanto sfiziosa... pizzette alle melanzane e peperoni. Spesso cambio le farine, ma l’impasto resta sempre a lunga maturazione e con pochissimo lievito. Leggero anche il condimento con le verdure senza mozzarella... Lo trovo perfetto anche per la classica pizza.

Ingredienti
(per la pasta per pizza)
400 g di farina 0 bio
60 g di farina di semola rimacinata bio
40 g di manitoba bio
300-330 g (circa) di acqua appena tiepida
1 cucchiaino di malto di riso (o malto d’orzo o zucchero di canna)
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 cucchiaino di sale
olio e.v.o. q.b
1 g di lievito secco disidratato (o 60g di lievito madre se l’impasto viene lasciato maturare in frigo 24-48h, altrimenti se volete realizzarle in giornata 100g di LM o 3-3,5 g di lievito di birra secco facendo lievitare fino al raddoppio).

Per il condimento
4 melanzane
4 peperoni rossi (oppure 2 rossi e 2 gialli)
polpa di pomodoro q.b
olio e.v.o
basilico
origano
sale
pepe (facoltativo)


Procedimento

In una ciotola versate le farine setacciate. In un'altra ciotolina sciogliete il malto e il lievito in un pò di acqua tiepida (presa dal totale), mescolate bene e versate nelle farine aggiungete l’olio e l’acqua a filo, impastate e dopo aver amalgamato bene, aggiungete il sale, lavorate l’impasto fino a ottenere una palla liscia, Fate alcune pieghe del 2 tipo rivoltatelo con le pieghe verso il basso formando una palla, mettetelo in un contenitore unto di olio, coprite con il coperchio o con pellicola trasparente. Dopo circa 30 minuti di riposo fate maturare l’impasto in frigo per 24h. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto dal frigo, lasciate riposare a temperatura ambiente per un’ora. Rivoltate l’impasto sul piano di lavoro e dividete in più pezzi (secondo la misura che preferite) senza lavorarlo. Tirate con le mani in forma circolare, mettete i singoli pezzi nelle teglie oliate (o ricoperte di carta forno) e allagate con le mani unte d'olio. Lasciate lievitare nel forno spento per 15 minuti prima di condire.

Condimento: Lavate e tagliate a dadini le melanzane lasciateli a bagno con acqua e sale per 15-20 minuti. Sgocciolate e asciugate le melanzane, mettetele in una padella antiaderente e grigliatele senza olio mescolandole continuamente con una paletta di legno, fino ad ottenere una cottura uniforme. Versate adesso poco olio nella padella e continuate la cottura mescolando fino ad una leggera rosolatura.

Lavate e arrostiti i peperoni, (Io li metto sopra una piastra rigirandoli spesso) metteteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti fino a farli raffreddare (sarà più facile spellarli). Pulite i peperoni togliendo pelle, semi e filamenti, tagliateli a strisce, fateli sgocciolare dalla loro acqua e conditeli con poco olio un pizzico di sale e un pò di origano.

Versate la polpa di pomodoro in una ciotola, conditelo con poco olio, sale, pepe, origano e mescolate bene. Mettete adesso un leggero strato di pomodoro in ogni pizzetta, distribuite sopra alcuni dadini di melanzane e alcuni filetti di peperoni (volendo si può aggiungere un filino di olio), infornate a forno caldo a 240°C fino a doratura. Servite le pizzette calde con foglioline di basilico fresco.

Nota

1 g  di lievito di birra secco si può sostituire con 3 g di lievito di birra fresco.

3,5 g di lievito di birra secco si possono sostituire con 12,5 g di lievito di birra fresco.