Crostata di farro e prugne con frolla senza uova ne burro

Dopo la crostata di pesche, eccone un'altra con le prugne, non molto tempo fa le avevo utilizzate per una morbida focaccia. Quest'altra varietà di prugne è particolarmente buona e le mie erano davvero speciali... devo ringraziare Carmela, la mia fruttivendola che, essendo un'associata alla Coldiretti mi propone prodotti di qualità. Per realizzare la crostata di oggi, ho usato la frolla al farro leggera di “Luca Montersino”, l'avevo già provata qui in versione rustica. E’ sorprendente il sapore e la consistenza di questa frolla, non sembra davvero senza uova, è eccezionale, direi proprio “golosa di salute”, provare per credere! Fan page: facebook

Prima della cottura

Ingredienti
Per la frolla (di Luca Montersino)
(per uno stampo di 23 cm)
250 g di farina di farro bianca bio
125 g di zucchero di canna bio (non sostituire con zucchero bianco, quello di canna la rende più croccante)
35 g di olio e.v.o
35 g di olio di semi (il mio di riso)
62,5 di acqua + 2,5 g (un cucchiaino da tè)
6 g di lievito chimico per dolci
1 baccello di vaniglia bourbon (per me cannella)

Per la composta di prugne
450 g di prugne cosce di monaca (susine)
40 g di zucchero di canna bio
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino da caffè di agar agar (facoltativa, si può sostituire con buccia di mela non trattata oppure prolungando la cottura)

Per decorare
250 g di prugne



Procedimento

Per la composta: lavate e snocciolate le prugne, tagliatele a tocchetti e mettetele in un tegame, aggiungete il limone, lo zucchero e l’acqua, lasciatele cuocere a fuoco dolce fino allo spappolamento, passate le prugne in un passatutto. Rimettete nel tegame il passato di prugne, aggiungete l’agar agar e continuate a cuocere per altri 5-6 minuti (con la buccia di mela fino a giusta consistenza) e lasciate raffreddare.

Per la frolla: Sciogliete lo zucchero mescolando in acqua fredda, unite i due oli, la farina e il lievito setacciati e la cannella. Lavorate l’impasto velocemente (l’impasto si presenta molle), mettetelo in una ciotola, sploverizzatelo con farina di farro, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo fino a rassodamento. Prima di utilizzare la frolla lavoratela di nuovo per mezzo minuto con il cucchiaino di acqua per snervarlo e renderlo più malleabile. 

Stendete l’impasto sulla carta forno allo spessore di 4 mm, disponete su uno stampo da crostata unto con olio o ricoperto di carta forno, alzando il bordo (vedi foto prima della cottura), punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa. Versate la composta, livellate e decorate con le prugne lavate, snocciolate e tagliate a spicchietti, a questo punto ho piegato delicatamente il bordo della crostata in avanti fino a toccare la composta (questo passaggio è solo un tocco estetico, si può tralasciare). Mettete in forno caldo a 170°C per circa 40 minuti (regolatevi con il vostro forno).

Nota

In questa preparazione, le dosi della frolla sono state dimezzate, per una crostata più grande raddoppiate tranquillamente, sarà anche più facile pesare i singoli ingredienti.

Gola e vanità, due passioni che crescono con gli anni. 

“Alessandro Manzoni”