Coppette di cheesecake al melone (light... senza burro ne panna)

Delle deliziose coppette di cheesecake adatte nel periodo estivo e in ogni occasione, con il vantaggio di non doverle sformare. Era un po’ che pensavo a come sostituire il burro nella base di biscotti... nella mia dieta questo alimento ha il “bollino rosso”, quindi quando posso, cerco di sostituirlo. Che dire del risultato... più che soddisfatta, l’esperimento ha avuto buon esito per consistenza gusto e leggerezza... Una vera delizia! Considerando la mini porzione e l’assenza di burro e panna, è anche light! Provate con questa e altra frutta di stagione. 

Ingredienti
(per 2 coppette da 200 ml)
per la base ©
45 g di biscotti digestivi (o biscotti secchi)
15 g di cioccolato bianco (o fondente o al latte)
4 cucchiai di acqua (o latte)

cheesecake
100 g di ricotta (o spalmabile tipo philadelphia)
125 g di di yogurt bianco cremoso
2 cucchiai di zucchero di canna bio + 1 cucchiaino
una punta di estratto di vaniglia
100 g di latte di mandorla (o altro latte)
1 cucchiaino da caffè di agar agar

per la gelatina di melone
300 g di polpa di melone
1 cucchiaio di zucchero di canna bio
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino da caffè di agar agar


Procedimento

Tritate i biscotti nel mixer o in un sacchetto per alimenti pressandoli con un mattarello. Sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato con acqua o latte (rispettate le dosi sopra indicate), mescolate e versate nei biscotti tritati, amalgamate e dividete il composto nelle due coppe, compattate con un cucchiaino e mettete in frigo (il risultato finale è identico alla base classica con il burro).

Per il cheesecake: in una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con lo yogurt e lo zucchero, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 40/45°C (la temperatura è giusta se affondando il dito nel composto per qualche secondo resistete senza scottarvi). In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte un pò alla volta fino a metterlo tutto e fate sobbollire a fuoco basso per almeno 3 minuti.

Versate il latte con l’agar-agar nel composto di ricotta e yogurt caldi, amalgamate bene con la frusta. Fate intiepidire (senza farlo raffreddare del tutto) in acqua fredda a bagnomaria e versate nella base di biscotto ormai indurita. Mettete in frigo fino al rassodamento (30’ circa).

Per la gelatina di melone: Frullate con il frullatore a immersione la polpa di melone tagliata a dadini e il succo di limone. In una casseruola antiaderente, mescolate lo zucchero con l’agar-agar, versate il frullato di melone un po’ alla volta e cuocete mescolando continuamente per 5 minuti circa. Fate intiepidire e versate nelle coppette di cheesecake ormai freddo. Fate raffreddare del tutto coprite e rimettete in frigo fino a rassodamento. Prima di servire decorate con frutta fresca.

Nota

Questo dessert può essere realizzato anche con solo yogurt (come qui), omettendo così la ricotta.

Capita di dover tacere per essere ascoltati.

"Stanislaw J. Lec"