Insalata di verdure cotte

Questi sono i piatti estivi che più apprezzo, così oltre alle insalate crude che non mancano mai sulla mia tavola, ci sono queste insalatone di verdure cotte miste, alcune volte utili anche piccoli avanzi, non si spreca niente in cucina. I legumi secondo i gusti possono variare, devo dire che i ceci rimangono i miei preferiti, ma ottimi anche fagioli, lenticchie, piselli, fave, mais... più che un contorno diventa un piatto unico sostanzioso che risolve con gusto un pranzo o una cena. 

Ingredienti

1 cavolfiore piccolo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

300 g di fagiolini

250 g di ceci cotti (vanno bene anche in scatola purchè lavati bene e sgocciolati)

un ciuffetto di basilico 

un rametto di timo

aceto balsamico

olio e.v.o. 

sale

pepe

Procedimento

Lavate e abbrustolite i peperoni in una bistecchiera, rigirandoli spesso, chiudeteli in un sacchetto per alimenti e quando saranno freddi, spellateli e puliteli dai filamenti, tagliateli a strisce non troppo sottili. Spuntate i fagiolini avendo cura di tirare il filo, tagliateli a pezzettoni, lavateli e lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente (lasciando l’acqua di cottura) e passateli sotto il getto dell’acqua fredda. 

Riportate a bollore l’acqua dei fagiolini, fatevi sbollentare il cavolfiore diviso a cimette e lavato. Scolate al dente le cimette di cavolfiore e passateli sotto il getto dell’acqua fredda. Riunite le verdure in una insalatiera, aggiungete i ceci cotti, il timo e il basilico spezzettato, condite con sale, pepe, un giro di olio e uno di aceto balsamico, amalgamate e servite.

Solo chi non ha fame è in grado di giudicare la qualità del cibo.

“Alessandro Morandotti”