Pizza semi integrale alla parmigiana

Uno dei condimenti della pizza che più amo gustarmi, sarà che mi piace la parmigiana, ma questo abbinamento lo trovo favoloso! Le melanzane sono grigliate e l'impasto è a lunga maturazione, ma a che serve descriverla...?! Se non l'avete ancora provata, prendete nota e organizzatevi in tempo.

Per la pasta per pizza

Ingredienti
(per 3 pizze da 28 cm Ø)

400 g di farina 0 bio
110 g di farina integrale bio
40 g di manitoba bio
330-350 g (circa) di acqua appena tiepida
1 cucchiaino di malto di riso (o malto d’orzo o zucchero di canna)
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 cucchiaino di sale
1 g di lievito secco disidratato (se l’impasto viene lasciato maturare in frigo 24-48 ore, altrimenti se la realizzate in giornata aumentate a 3,5 g facendo lievitare fino al raddoppio) oppure 120-150 g di lievito madre.
olio e.v.o. q.b


Per il condimento
3-4 melanzane lunghe sode (oppure ovali)
polpa di pomodoro (4-5 cucchiai per pizza)
375 g di mozzarella
parmigiano q.b
olio e.v.o
origano
basilico
sale
pepe

Procedimento
In una ciotola versate le farine setacciate. In una ciotolina sciogliete il malto e il lievito in un pò di acqua tiepida (presa dal totale), mescolate bene e aggiungete alle farine insieme all’olio e l’acqua a filo, impastate e dopo aver amalgamato bene, aggiungete il sale, lavorate l’impasto fino a ottenere una palla liscia, Fate un paio di pieghe del 1 tipo e mettetelo in una ciotola unta di olio, coprite con il coperchio o con pellicola trasparente. Dopo circa un’ora di riposo a temperatura ambiente, fate maturare l’impasto in frigo per 24h nello scomparto più freddo. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto dal frigo, rivoltatelo sul piano di lavoro e dividete in tre pezzi senza lavorarlo. Coprite con un panno umido e lasciateli riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Intanto lavate e affettate sottilmente le melanzane. Ungete di olio una griglia, mettetela sul fuoco e fate scaldare a fuoco medio/alto, grigliate le fette di melanzane da ambedue i lati, senza farle bruciare, mettetele da parte.

Prendete i tre impasti, tirateli con le mani in forma circolare, mettete i singoli pezzi nelle teglie oliate e allagate con le mani unte d'olio fino a ricoprire l’intera teglia. Lasciate lievitare 10-15 minuti prima di condire.

Condimento: Versate il pomodoro in una ciotola, condite con sale, pepe, origano e mescolate bene. Mettete adesso un leggero strato di pomodoro condito in ogni pizza, distribuite sopra le fette di melanzane grigliate, la mozzarella tagliata a cubetti e una spolverata di parmigiano. Versate un filino di olio e infornate a 240/250°C nella tacca superiore del forno per 10-12 minuti o fino a lieve doratura. Servite con foglie di basilico fresco.


Nota
1 g  di lievito di birra secco si può sostituire con 3 g di lievito di birra fresco.
3,5 g di lievito di birra secco si possono sostituire con 12,5 g di lievito di birra fresco.
 

Ogni volta che si parla del tempo, 

provo la sensazione netta che si intenda parlare di qualcos'altro.

"Oscar Wilde"