Focaccia alle prugne

x

L’idea iniziale era partita per una crostata, ma visto il caldo dei giorni scorsi, la voglia di gustare qualcosa di più fresco è prevalsa, cosi alla ricerca di un dolce leggero, mi sono imbattuta qui... ma come spesso accade c’è anche il mio zampino... piccole modifiche: ho diminuito leggermente zucchero e olio, sostituito parte della farina 00 e il lievito di birra, chi mi segue sa che preferisco quello secco al fresco, a mio parere e gusto non lascia traccia e il risultato è sempre un successo... ottima focaccia, morbida e leggera... da rifare anche con altra frutta di stagione.

Ingredienti
(Per una teglia di 38 x 28 cm oppure quadrata di 33 cm)
220 g di farina 00
100 g di farina di semola rimacinata
30 g di manitoba
4 cucchiai di zucchero di canna bio
1 cucchiaino di malto di orzo (o di riso o di zucchero di canna)
2 cucchiai di olio e.v.o
3 g di lievito di birra secco (o 9 g fresco)
acqua tiepida q.b. (200 g circa)
una presa di sale

1 kg di prugne rosse mature ma sode
1 cucchiaio di zucchero di canna bio per spolverare la frutta (facoltativo)



Procedimento

Per il lievitino: in una ciotola sciogliete il malto e il lievito in 50 g di acqua tiepida (non calda) e 50 g tra manitoba e farina 00, il tutto preso dal totale, mescolate bene, coprite e lasciate lievitare nel forno spento fino al raddoppio.

Mescolate le due farine con lo zucchero, unite l’olio, il lievitino, e l’acqua necessaria a filo, amalgamate un pò, per ultimo aggiungete il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, fate due giri di pieghe del secondo tipo, mettetelo in una ciotola con le pieghe rivolte in basso e coprite con pellicola. Lasciate lievitare dentro al forno spento (se avete fretta con la lucina accesa) fino al raddoppio (2 ore circa).

Rovesciate l’impasto nella teglia unta di olio e allargate con le mani unte d’olio fino a ricoprire tutta la superficie, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 40 minuti. Nel frattempo lavate e affettate le prugne, posizionate le fette di prugne sulla focaccia, spolverate di zucchero (solo sulla frutta, altrimenti il bordo della focaccia in cottura si scurisce troppo) e infornate a 230°C per 20 minuti circa.

Nella vita come in tram quando ti siedi è il capolinea.

"Camillo sbarbaro"