© Cheesecake alla fragola con fruttosio e agar-agar

Una deliziosa cheesecake preparata per il compleanno di mia nipote, ovviamente su richiesta della festeggiata. Questa volta senza zucchero... ho utilizzato un misto tra fruttosio e sciroppo d’agave, ma ho anche dimezzato la dose dell’agar-agar rispetto alla precedente cheesecake, che aveva già una morbida consistenza, ma che secondo me allungando di poco i tempi, avrebbe dato lo stesso esito... ho un pò azzardato (visto la finalità del dolce). Devo dire che, le varianti sono andate a buon fine, il risultato è evidente... è perfetta, ma soprattutto leggera! La festeggiata ha gradito molto e non solo lei.

Ingredienti
(Per uno stampo a cerniera di 23 cm)
Ingredienti
per la base
240 g di biscotti digestive
80 g di burro (il mio di soia bio)
1 cucchiaio di sciroppo d’agave

Per la cheesecake
500 ricotta fresca
500 g di yogurt intero cremoso (oppure panna)
50 g di fruttosio (oppure circa 80-90 g di zucchero di canna bio) + 1 cucchiaino
50 g di sciroppo di agave
3 g agar- agar
150 g di latte di riso (o altro latte)
250 g di fragole fresche

Per la gelatina di fragole
500 g di fragole fresche
fruttosio q.b. (o zucchero di canna bio) + 1 cucchiaino
1 cucchiaino da caffè di agar-agar

Procedimento
Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli lo sciroppo d’agave e al burro fuso. Ungete uno stampo apribile con burro o olio e ricoprite la base con carta forno, versate il composto di biscotti, pressate con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti.

In una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con con il fruttosio (o lo zucchero) e lo sciroppo d’agave, aggiungete lo yogurt e le fragole frullate a immersione, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 40/45°C.*

In un pentolino, mescolate il cucchiaino di fruttosio (o zucchero) con l’agar-agar, aggiungete il latte un pò alla volta e fate sobbollire a fuoco basso per almeno 3 minuti. Versate nel composto di ricotta, yogurt e fragole precedentemente portati a 40/45°C circa (occhio: ad una temperatura più bassa il composto si raggruma), amalgamate bene con la frusta. Fate raffreddare in acqua fredda a bagnomaria e versate nella base di biscotto. Mettete in frigo fino al completo rassodamento (circa tre ore).


Per la gelatina di fragole: Lavate le fragole con il picciolo, eliminate poi il picciolo e frullate a immersione. In una casseruola antiaderente, mescolate Il cucchiaino di fruttosio (o zucchero) con l’agar-agar, versate il frullato di fragole un pò alla volta e cuocete mescolando continuamente per 4-5 minuti. Una volta fredda aggiungete la quantità necessaria di fruttosio (il fruttosio perde parte del suo potere dolcificante alle alte temperature), mescolate e versate nel cheesecake ormai indurito. Rimettete in frigo fino a rassodamento. Prima di servire decorate a piacere con le fragole.


Note

La ricotta, può essere sostituita da un formaggio spalmabile tipo philadelphia (io uso  la ricotta perchè la preferisco).

Si può utilizzare altra frutta come: Pesche, ciliegie, frutti di bosco, albicocche, ananas, banane e tanta altra ancora di vostro gusto.

Io ho usato uno yogurt bianco, ma se volete intensificare il sapore usatene uno alla fragola o comunque uno dello stesso gusto della frutta che decidete di mettere.

La quantità del fruttosio o lo zucchero (meglio se è di canna chiaro) è soggettiva, in quanto dipende dalla dolcezza della frutta e dal gusto personale (assaggiate).

*Aggiornamento: se non avete il termometro potete fare la prova del dito, se infilando nel composto per qualche secondo resistete al calore è la temperatura giusta.

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Adoro i piaceri semplici: sono l'ultimo rifugio del complicato.

"Oscar Wilde"