Torta fondente alle mandorle con fragole e vaniglia (albumi)

E’ stato amore a prima vista, una vera delizia! D’altronde ha gli ingredienti giusti per esserlo, quale occasione migliore se non la festa della mamma!? Procuratevi in tempo tutti gli ingredienti, sarà sicuramente la coccola perfetta per tutte le mamme. La ricetta è stata presa da qui. Mai fine migliore per gli albumi che sostano in freezer. Dovendo limitare i grassi animali e tenere a bada golosità e linea, ho utilizzato il burro di vegetale al posto di quello classico ed ho anche dimezzato la dose, ma voi osate pure ne vale la pena!

Ingredienti
(per uno stampo di 18 cm di diametro)
135 g di albumi (4 albumi bio) 
100 di burro (o 80g di olio delicato)
75 g di zucchero (il mio di canna bio sottile)
25 g di zucchero a velo
25 g di farina 00 (bio)
65 g di mandorle di Avola (oppure farina di mandorle)
2,8 g di lievito per dolci (2 cucchiaini da tè)
1 pizzico di sale
1/3 di cucchiaino da caffè di vaniglia bourbon (oppure zeste di limone)
1 cucchiaino di succo di limone
120 g di fragole intere fresche, lavate asciugate e poi private dal picciolo.

Procedimento

Portate a bollore un pentolino di acqua, versate le mandorle e lasciatele dentro per 2-3 minuti a fuoco spento. Sgocciolate, spellate e asciugate bene le mandorle, se questa operazione viene fatta con un pò di anticipo, una volta asciugate mettetele nel freezer, sarà più facile ridurle in farina, altrimenti asciugateli nel forno o in una padella antiaderente e macinateli con un pò di farina presa dal totale, fino a ridurle in polvere.

Preriscaldate il forno a 170°C. In una ciotola montate a neve gli albumi con il limone e il pizzico di sale, tenete da parte. In un’altra ciotola (per praticità utilizzate la stessa frusta), lavorate a crema il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero a velo, aggiungete gradualmente al composto, la farina con il lievito setacciati, le mandorle e la vaniglia precedentemente unite tra loro. Continuate a lavorare con la frusta unendo 1/3 di albume montato a neve. Unite adesso i rimanenti 2/3 di albume, questa volta delicatamente, sollevando la massa dal basso verso l’alto.

Foderate la base dello stampo con carta forno, ungete e infarinate il bordo. Versate adesso il composto, livellatelo con la spatola, affondate una per una le fragole e infornate per 38-40 minuti con prova stecchino (se fate la dose intera ci vorrà un pò di più, regolatevi con il vostro forno).

 Auguri a tutte le mamme! 

La parola più bella sulle labbra del genere umano è "Madre",

e la più bella invocazione è Madre mia".

E' la fonte dell'amore, della misericordia,

della comprensione, del perdono.

Ogni cosa in natura parla della madre.
 "Kahlil Gibran"