Spaghetti con cozze, vongole e nastri di asparagi

Dopo un pò di dolci una pausa salata. In questo piatto inizialmente avevo previsto di mettere solo i molluschi, ma poi all’ultimo momento ho aggiunto questi delicati natrini di asparagi, un ortaggio che in questo periodo abbonda nella borsa della spesa... un piatto festoso e leggero, che fa gioire gli occhi e appaga il palato.

Ingredienti
(per 4 persone)
320 g di spaghetti
500 g di cozze (sarde)
500 g di vongole (lupini italiani)
una dozzina di pomodorini ciliegino
8 asparagi
la scorza grattugiata di 1 limone (non trattata)
2 spicchi di aglio
olio e.v.o
un pezzetto di peperoncino (o pepe macinato fresco)
prezzemolo (facoltativo)
sale


Procedimento

Spurgate le vongole per qualche ora in acqua e sale, sciacquateli in abbondante acqua corrente. Pulite bene le cozze dai filamenti e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Lavate e affettate gli asparagi (con un pelapatate) per la lunghezza e metteteli da parte.

In una capiente pentola fate dorare uno spicchio di aglio in un pò di olio, versate le cozze e le vongole, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace, saranno pronte quando si saranno aperte (scartate quelle chiuse), filtrate il liquido di vegetazione con un colino a maglia stretta. Sgusciate i molluschi.

Nel frattempo fate dorare l’altro spicchio di aglio in una larga padella con un pò di olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e il peperoncino, fate cuocere per alcuni minuti, versate i molluschi con il loro liquido di vegetazione, amalgamate e lasciate in caldo. Lessate la pasta in acqua bollente salata e un minuto prima di scolarla aggiungete i nastri di asparagi  (devono rimanere croccanti). Scolate la pasta con gli asparagi, fate saltare e insaporire nella padella del condimento, aggiungete la scorza di limone grattugiata, e a piacere del prezzemolo tritato, mescolate e impiattate.

I difetti degli altri assomigliano troppo ai nostri

“Leo Longanesi”