Risotto con gamberoni, rucola e limone

Il piatto di oggi è un classico riproposto con gamberoni e rucola (conosciuta anche come rughetta o ruchetta), un ingrediente con un profumo inconfondibile. Il suo sapore leggermente piccante riesce ad accompagnare meravigliosamente questo risotto, dando un tocco in più di gusto e colore.


 

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
16  gamberoni
fumetto
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
rucola fresca q.b
scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)
olio e.v.o
sale
pepe

Per il fumetto
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
1 spicchio di aglio
alcuni grani di pepe
1/2 bicchiere di vino bianco secco
teste e carapaci dei gamberoni
sale


Procedimento

Per il fumetto: lavate e togliete testa e carapace ai gamberi, mettetele in una pentola insieme agli ingredienti, lasciate cuocere per almeno 30 minuti. Passate con un colino il fumetto e mantenetelo caldo. Pulite i gamberoni dal filo intestinale lavateli e teneteli da parte.

Per il risotto: tritate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un po’ di olio, fate stufare per 2 minuti i gamberoni, una volta cotti prelevateli dal tegame e metteteli da parte.

Versate il riso nello stesso tegame, fate tostare mescolando continuamente e quando sarà trasparente, versate il vino, fate evaporare bene. Aggiungete il fumetto caldo, continuate a versarlo man mano che si asciuga, ma senza farlo asciugare troppo. Portate a cottura il risotto, regolate di sale e pepe, aggiungete la rucola spezzettata e i gamberoni cotti precedentemente. Unite al risotto, la scorza di limone (io ne ho usato uno dei miei alberelli), mescolate, coprite il tegame con il coperchio e fate riposare 2 minuti prima di servire.

I buoni sentimenti promuovono sempre ottimi affari

“Leo Longanesi”