Crème Caramel

Che soddisfazione... prepararselo a casa è tutt’altra cosa! Qualche tempo fa sono stata attratta dalla deliziosa preparazione di Barbara. La ricetta originale è di Luca Montersino, ma sia per il crème caramel che per il caramello ho seguito il suggerimento della bravissima Barbara, tuttavia vi rimando ai suoi post, in uno dei quali fa vedere come evitare il fastidioso odore dell’uovo, procedimento utilissimo in preparazioni come questa e non solo.


 

Ingredienti
(per 6 stampini)
500 g di latte intero fresco
4 uova bio
125 g di zucchero semolato (il mio di canna bio)
1/2 bacca di vaniglia bourbon

Salsa al caramello
150 g di zucchero (il mio di canna bio)
80 g di acqua bollente
 3 cucchiai di acqua


Procedimento

Per il caramello: in un polsonetto (o casseruola con il fondo spesso), mettete lo zucchero facendo una piccola fontana, mettete 3 cucchiai di acqua facendola scorrere inclinando il polsonetto (o casseruola) per inumidire lo zucchero. Fate cuocere a fuoco medio e senza mescolare, lasciatelo bollire fino a quando comincerà a caramellare. Quando lo zucchero sarà scuro (attenzione a non esagerare, altrimenti diventa amaro) versate poco alla volta l’acqua bollente, facendo attenzione perchè potrebbe schizzare. Mescolate bene e lasciatelo raffreddare. Se avanza si conserva in frigo per diversi mesi in un vasetto.

Per il crème caramel: estraete i semini di mezza bacca di vaniglia, incidendo e raschiando l’interno della bacca con la punta del coltello, mettete i semini nelle uova e la bacca nel latte. Scaldare il latte (io non l’ho fatto bollire). Sbattete leggermente le uova con la frusta, aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente. Unite il latte alle uova (o viceversa) fuori dal fuoco. Mescolate bene, eliminando completamente la schiuma che nel frattempo si forma in superficie (io ho usato un colino).

Versate il caramello sul fondo degli stampini monoporzione (va bene anche un unico stampo), riempiteli poi con il composto.
Per la cottura a bagnomaria mettete nella teglia uno strofinaccio o carta assorbente, poi aggiungete acqua fredda fino a quasi la metà degli stampini. Cuocete a 140°C per circa 70 minuti o fino al completo rassodamento del crèm caramel (io ho usato il programma ventilato, Barbara invece ha usato quello statico, quindi regolatevi con il vostro forno). Lasciate raffreddare per almeno 4 ore (io tutta la notte). Per rovesciarlo nel piattino aiutatevi con la lama liscia di un coltello, passando nel bordo.

Il vino è una specie di riso interiore che per un istante 

rende bello il volto dei nostri pensieri.

"Henri de Règnier"