Quiche di patate e funghi in brisè all’olio evo

Una torta salata appetibile, mi piacciono molto i colori che sono venuti fuori, il merito è anche delle patate gialle che il fruttivendolo mi ha consigliato di prendere. Aveva ragione erano ottime, finalmente delle signore patate! La pasta brisè all’olio non è nuova, la trovate in tante altre mie preparazioni. Che dire dell’abbinamento con i pioppini, un’armonia di sapori perfetta! Volendo si può realizzare in stampini monoporzioni e servire in un buffet, come finger food.

Per la brisè all’olio
Ingredienti
(per uno stampo di 27 cm.)
Per la brisè all’olio e.v.o
250 di di farina 0
50 g di olio e.v.o
1 albume biologico (facoltativo)
100 g di vino bianco freddo
5 g di lievito in polvere per salati
1 cucchiaino di sale

Per la farcia
300 g di patate a pasta gialla
300 g di funghi chiodini/pioppini
130 g di latte
1 uovo + 1 tuorlo biologico
6 cucchiai di pecorino romano poco stagionato
1 spicchio di aglio
olio e.v.o
prezzemolo tritato e/o erbe aromatiche di vostro gusto
sale
pepe

 
Procedimento

Per la brisè: mettete nella planetaria o in un robot (va bene anche a mano), la farina e il lievito setacciati, il sale e l’olio, lavorate fino ad avere uno sfarinato, aggiungete l’albume, il vino e lavorate fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e formerà una palla, avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Pulite i funghi e saltateli in padella con un pò di olio e l’aglio, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua, salate e portate a cottura, eliminate l’aglio e tenete da parte.

Lessate le patate in acqua fredda salata. Pelate le patate cotte, passatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola, aggiungete il latte, le uova, un pò di sale, pepe, le erbe aromatiche tritate e amalgamate bene. Aggiungete i funghi, il pecorino, mescolate il tutto e tenete da parte.

Stendete in uno strato sottile la brisè, foderate lo stampo alzando i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Versate la farcia nella base di brisè, con gli avanzi di pasta fate dei decori sulla superficie (io con uno stampino ho tagliato dei funghetti). Infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a doratura.


Nota

Per la base della brisè: si  può sostituire l'albume con 20 ml il vino.

L'amore e l'arte non abbracciano ciò che è bello, 

ma ciò che grazie al loro abbraccio diventa bello.

"Karl Kraus"