© Biscotti lemon cocco

Ultimamente mi diverte molto sperimentare, in particolare modo la mia attenzione va sui i biscotti, sarà mica perchè sono tanto golosa? Eh si, penso proprio di si!

Questa volta la mia ispirazione golosa è volata su questi biscotti di cocco e limone. Deliziosissimi, anzi, oserei dire straordinari... provare per credere!

© Ingredienti
(per una ventina di biscotti)
80 g di cocco disidratato
70 g di amido di mais (maizena)
80 g di zucchero di canna bio (chiaro)
40 g di olio di riso (o altro olio di vostro gusto)
1 uovo bio
2 cucchiai di succo di limone
scorza di limone grattugiata (non trattata)
0,3 g di bicarbonato (1/3 di cucchiaino da caffè)
una presa di sale
zucchero a velo per lo spolvero


Procedimento

Montate l’uovo con la presa di sale e lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete la maizena e il bicarbonato setacciati, mescolate bene. Unite al composto sempre mescolando, l’olio, il succo di limone, la scorza grattugiata e infine la farina di cocco. Amalgamate bene il tutto (il composto sarà morbido), travasare in una terrina con coperchio oppure coprite con pellicola e fate riposare il frigo per almeno 2 ore.

Riprendete il composto, si sarà rassodato ma rimane un pò appicicoso. Preriscaldate il forno a 160°.  Preparate una ciotolina di acqua per bagnarvi le mani, quindi con un cucchiaio prelevate un pò di impasto e ruotatelo tra le mani fino ad ottenere una pallina, posizionatele su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziate (attenzione in cottura si allargano), appiattitele sempre con le mani umide e una volta completate spolverizzate con zucchero a velo. Infornate per 15-18 minuti o fino a lieve doratura.

Presta attenzione che i prodotti abbiano la spiga sbarrata o che siano elencati nel prontuario AiC

Per conoscere tutto di se stessi bisogna sapere tutto degli altri.

"Oscar Wilde"